Sıcak Hava Uygulamalarının ‘Granny Smıth’ Elmalarında Yüzeysel Kabuk Yanıklığı (Superfıcıal Scald) Gelişimi ve Derim Sonrası Fizyolojisi Üzerine Etkileri

Authors : H USLU, M ERKAN

Pages : 41-50

View : 23 | Download : 9

Publication Date : 2005-06-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışmada, sıcak hava uygulamalarının ‘Granny Smith’ elmalarında yüzeysel kabuk yanıklığı gelişimi ve bu çeşidin derim sonrası fizyolojisi üzerine etkileri araştırılmıştır. Bu amaçla optimal derim olgunluğunda toplanan elmalar iki gruba ayrılmıştır. Birinci grup elmalara 36ºC’ de 60 ve 72 saat süreyle sıcak hava uygulaması yapılmış, ikinci grup elmalar ise hiçbir uygulama yapılmadan kontrol grubu olarak kullanılmışlardır. Sıcak hava uygulaması yapılan ve kontrol meyveleri 0° ve 3ºC sıcaklık ve %90-92 oransal neme sahip soğuk hava depolarında muhafazaya alınmıştır. Muhafaza periyodu süresince değişik muhafaza ortamlarından belirli aralıklarla alınan meyve örneklerinde çeşitli fiziksel ve kimyasal analizler insert ignore into journalissuearticles values(ağırlık kaybı, suda çözünebilir kuru madde, titre edilebilir asit, meyve eti sertliği, meyve kabuk rengi ve yüzeysel kabuk yanıklığı miktarı); yapılarak, muhafaza sırasında meydana gelen değişmeler incelenmiştir. Denemeler sonucunda, ‘Granny Smith’ elma çeşidinin yüzeysel kabuk yanıklığı insert ignore into journalissuearticles values(superficial scald); kontrolünde en uygun sıcaklık uygulamasının 36°C’ de 72 saat süreyle sıcak hava uygulaması olduğu saptanmıştır. Depolama sıcaklıklarından 0ºC kalitenin korunmasında, 3ºC ise yüzeysel kabuk yanıklığının kontrolünde daha başarılı bulunmuştur
Keywords : Elma, Malus domestica, Granny Smith, Sıcak Hava Uygulaması, Kabuk yanıklığı, Muhafaza