Değişik Depolama Koşullarının Çiçek ve Çam Ballarının Kalite Özellikleri Üzerine Etkileri

Authors : Mustafa KARGACIER, Fehmi GÜREL, Yakup EFENDİ, Hasan YAYGIN, Salim MUTAF

Pages : 35-43

View : 20 | Download : 12

Publication Date : 1995-12-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Araştırmada materyal olarak kullanılan çiçek ve çam balları ikişer gruba ayrılmış, gruplardan biri 45°C de 30 dakika ısıtılmış, diğer grup ısıtılmamıştır. Her iki gruptaki örnekler 5, 15, 30°C ve oda sıcaklığında 5 ay süre ile bekletilmiş ve sonra bütün gruplar yalnız oda sıcaklığında üç ay daha depolanmıştır. Başlangıç ve depolama sırasında her ay örneklerde kuru madde, toplam asitlik, invert şeker, sakkaroz miktarı, pH değeri belirlenmiş ve kristalizasyon oluşumu incelenmiştir. Çiçek ve çam ballarında sırasıyla çözünür kuru madde %82.71-82.77, pH  3.94-4.94, toplam asitlik 18.24-17.24 meq/kg, toplam şeker %82.62-72.87, invert şeker %81.08-65.28 , sakkaroz %1.47-7.16 olarak saptanmıştır. Belirtilen ısıtma işlemi incelenen özelliklerde önemli bir değişikliğe yol açmamış, aynı şekilde 5, 15, 30 \`C ve oda sıcaklığında depolanan gruplar arasında önemli farklılıklar gözlenmemiştir. Deneme süresince bütün gruplardaki çam ballarında kristalizasyon oluşmamıştır, çiçek ballarında ise ısıtılmış ve ısıtılmamış gruplarda iki ve üçünçü aydan itibaren kristalizasyon gözlenmiştir.
Keywords : Çam Balı, Çiçek Balı, total acids