Fermente Süt Ürünlerinde (L+) ve (D-) Süt Asidinin Önemi

Authors : Hasan YAYGIN

Pages : 108-113

View : 13 | Download : 5

Publication Date : 1994-12-01

Article Type : Review Paper

Abstract :Süt şekeri fermantasyonu ile oluşan süt asidinin Linsert ignore into journalissuearticles values(+); ve Dinsert ignore into journalissuearticles values(-); süt asidi olmak üzere iki izomeri mevcuttur.Bu yüzden fermente süt ürünlerinde Linsert ignore into journalissuearticles values(+); , Dinsert ignore into journalissuearticles values(-); veya bu iki süt asidinin karışımı olan DL süt asidi bulunmaktadır.Bunların fermente süt ürünlerindeki miktarı ve birbirlerine oranı;süt ürününün çeşidine,asitliğine,ürünün oluşumunda rol oynayan bakteri suşunun özelliğine göre değişmektedir.Linsert ignore into journalissuearticles values(+); süt asidi kolaylıkla hazmedildiği halde fazla miktarda Dinsert ignore into journalissuearticles values(-); süt asidi alan küçük çocuklarda bazı sorunlar ortaya çıkmaktadır.FAO- WHO uzmanlar komitesi»bebeklerin Dinsert ignore into journalissuearticles values(-); süt asidi almamasını ve üç aylıktan küçük bebeklere ekşi süt ürünleri verilmemesini önermişlerdir.
Keywords : Süt, Lactic acid, fermented milk product