Yumurta Kolesterolü ve İnsan Sağlığındaki Önemi

Authors : Emin ARAT, Nihat ÖZEN

Pages : 129-140

View : 14 | Download : 7

Publication Date : 1994-12-01

Article Type : Review Paper

Abstract :Bu makale, yumurtanın besin değerini, insan beslenme¬sindeki önemini vurgulamak; yumurta ve kolesterol ile kalp- damar hastalıkları arasındaki ilişkileri açıklayıp bu konu¬daki yanlış görüşleri ortaya koymak amacıyla hazırlanmıştır. Yumurtada sağlıklı bir yaşam için gerekli besin maddele¬rinin hepsi vardır. Orta büyüklükteki bir yumurta yaklaşık 6 gr. protein ve 6 gr. yağ içerir. Yumurta proteini esansiyel amino asitler bakımından zengin olup biyolojik değeri yüksek¬tir. Esansiyel yağ asitleri bakımından da zengindir. Sarısında bulunan kolesterol nedeniyle, yumurta yemenin, kolesterol düzeyini yükselterek arterosi kİ eros i s\`e yol açtı¬ğını iddia eden görüşler, tüm Dünyada olduğu gibi, Türkiye\`de de yumurta tüketimini sınırlayan önemli bir faktör durumuna gelmiştir. Kolesterol vücutta sentezienmektedir. Ayrıca, gıdalarla da günde ortalama 100-200 mg. alınır. Sağlıklı bir bünye, sentezi azaltıp arttırarak vücut kolesterol düzeyini dengede tutabilir. Ancak diyetlerde doymuş yağ asitlerinin fazlalığı, guatr ve şeker hastalıkları ile stresler, sigara, alkol ve şişmanlık kolesterol sentezini arttırarak bu dengeyi bozmak¬tadır. Yumurta tüketimi ile kan kolesterol düzeyi arasındaki ilişkileri araştıran çalışmalarda günde ı-2 yumurta yemenin kan kolesterol düzeyini arttırmadığı görülmüştür.
Keywords : Yumurta, Kolesterol, essential amino acids, fatty acids