Termal ve ultrases proseslerinin adaçayı ve hibiskus ekstraktlarının bazı kalite özellikleri üzerine etkisi

Authors : Cüneyt DİNÇER

Pages : 33-39

Doi:10.29136/mediterranean.786890

View : 53 | Download : 10

Publication Date : 2021-04-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışmada termal ve ultrases uygulamalarının adaçayı ve hibiskus ekstraktlarının bazı kalite özellikleri üzerine etkisi araştırılmıştır. Bu amaçla 85°C’de su banyosunda, ultrasonik banyoda insert ignore into journalissuearticles values(<40°C, 0.031 W mL-1 Akustik Güç Yoğunluğu); ve problu ultrases sisteminde insert ignore into journalissuearticles values(<40°C, 1.337 W mL-1 Akustik Güç Yoğunluğu); uygulamalar gerçekleştirilmiştir. Uygulama sürecinde 5, 10, 15 ve 20 dk zaman aralıkları ile örnekleme yapılmış ve örneklerde pH, iletkenlik, renk, bulanıklık ve toplam fenolik madde içeriği analizleri yapılmıştır. Adaçayı insert ignore into journalissuearticles values(1.3 °Bx); ekstraktlarının pH, iletkenlik ve toplam fenolik madde içerikleri sırasıyla 5.66-5.73, 1.61-1.63 ms cm-1 ve 2.58-2.71 g L-1 GAE arasında belirlenirken, hibiskus ekstraktlarında bu değerler sırasıyla 2.28-2.41, 4.05-4.16 ms cm-1 ve 0.80-0.84 g L-1 GAE arasında değişim göstermiştir. Uygulamaların genel olarak bulanıklık değeri dışında önemli bir değişime neden olmadığı gözlenmiştir. Problu ultrases sistemi ile 20 dakikalık uygulamadan sonra adaçayı ekstraktlarında bulanıklık değeri 117 NTU`dan 230 NTU`ya yükselirken, bu değer hibiskus ekstraktlarında 58.95 NTU`dan 153.6 NTU`ya yükselmiştir.
Keywords : Adaçayı, hibiskus, termal proses, ultrases, kalite özellikleri

ORIGINAL ARTICLE URL