Effects of Storage Conditions and Packaging on Moisture Content, Water Activity and Tissue Hardness of Dried Apricots

Authors : Fatih ŞEN, İsmail KARAÇALI, Deniz EROĞUL

Pages : 45-49

View : 22 | Download : 10

Publication Date : 2015-07-30

Article Type : Research Paper

Abstract :Kuru kayısı meyveleri, kurutmadan tüketiciye sunuluncaya kadarki dönemde ortam koşullarının etkisiyle yavaş veya hızlı kalite kayıplarına maruz kalır. Uzun depolama dönemlerinde, bu daha büyük boyutlara ulaşır. Depolama sürecinde ortam koşulları kontrol altında tutulursa, bu kayıplarda yavaşlama olabilir. Bu çalışmada geleneksel olarak kurutulan ve kükürt dioksit ile fümige edilen Hacıhaliloğlu kayısı çeşidi kullanılmıştır. Kuru kayısı meyveleri soğutmalı insert ignore into journalissuearticles values(4±1°C, 55-65% oransal nem); ve normal depo koşullarında farklı ambalaj kaplarında insert ignore into journalissuearticles values(tahta kasa, jüt çuval, PE torba); saklanmıştır. Ambalajların farklı düzeylerden insert ignore into journalissuearticles values(alt, orta, üst); belirlenen aralıklarla alınan meyve örneklerinde kalite ve bozulma durumları incelenmiştir. Soğuk depo koşullarında kuru kayısıların su miktarı ve su aktivitesi artmıştır. Doku sertliği, normal depolama koşullarında saklanan kuru kayısı meyvelerinde daha yüksek bulunmuştur. Yığının üzerindeki meyvelerin kuru maddesi azalmış ve su aktivitesi artmıştır. PE torbalardaki meyveler, yüksek kuru madde ve düşük su aktivitesi gösterirken, jüt çuval ve tahta kasalardaki meyvelerin doku sertliği daha düşük bulunmuştur.
Keywords : Kuru kayısı, depolama, kitlesel ambalaj, kalite