Ozon Uygulanmış Nar Tanelerinin Soğukta Depolanması

Authors : Damla BAYAR AYDINOĞLU, Mehmet Ali KOYUNCU, Derya ERBAŞ

Pages : 26-32

View : 25 | Download : 12

Publication Date : 2017-12-27

Article Type : Research Paper

Abstract :Çalışmada ozon gazı ve farklı ambalaj uygulamalarının Hicaznar nar tanelerinin muhafaza süresi ve kalitesi üzerine etkileri araştırılmıştır. Optimum derim zamanında toplanan meyveler vakit kaybetmeden laboratuvara taşınarak 1 ºC’de insert ignore into journalissuearticles values(6 saat); ön soğutma işlemine tabi tutulmuştur. Ön soğutma işleminden sonra meyveler sodyum hipoklorit insert ignore into journalissuearticles values(200 ppm); çözeltisine 10 saniye boyunca daldırılmış ve el ile tanelenmiştir. Tanelenen narlar uygulamalar için dört gruba ayrılmıştır.  1-Plastik kap insert ignore into journalissuearticles values(K);: Taneler kontrol olarak plastik kaplara yerleştirilmiştir. 2- Plastik kap+Ozon insert ignore into journalissuearticles values(K+O 3 );: Tanelere steril kabin içerisinde, ozon uygulanmış ve plastik kaselere yerleştirilmiştir. 3- Vakumlu poşet insert ignore into journalissuearticles values(V);: Taneler vakum poşetlerine yerleştirilerek hemen vakumlama işlemi yapılmıştır. 4- Vakum + Ozon insert ignore into journalissuearticles values(V+O 3 );: Taneler vakum poşetlerinde ağzı açık şekilde ozon uygulanmış ve hemen vakumlama işlemi yapılmıştır. Uygulamalardan sonra bütün taneler 2 °C’de  %90± 5 nem koşullarında 20 gün süre ile muhafaza edilmiştir. Ozon uygulanarak depolanan nar tanelerinin ağırlık kaybı kontrol grubuna kıyasla daha düşük olmuş ancak ozon uygulaması nar tanelerinin tatlarına ve nispeten renklerine olumsuz etki etmiştir. Vakumlanmış nar taneleri dış görünüş puanları bakımından yüksek puanlar almışlardır.  Hicaznar çeşidi tanelerinin vakum ve plastik kap insert ignore into journalissuearticles values(kontrol); uygulamasıyla belirtilen depo koşullarda 10-12 gün, vakum+ozon ve plastik kap+ozon uygulamasıyla ise 8 gün depolanabileceği belirlenmiştir.
Keywords : ozon, vakum, nar, kalite, depolama