Sultani Çekirdeksiz Üzüm Tiplerinde Şeker Fraksiyonlarının Belirlenmesi

Authors : Adem YAĞCI, Ertan İLTER

Pages : 6-11

View : 15 | Download : 9

Publication Date : 2018-10-22

Article Type : Research Paper

Abstract :Ü züm şeker içeriği nedeniyle kalori değeri yüksek bir besin maddesidir. Üzümde glikoz ve fruktoz bulunur. Ayrıca galaktoz, sorbitol rafinoz, staçiyoz, melibiyoz, maltoz gibi şekerler de bulunabilir. Bu çalışma ile aynı yetiştirilme koşulları altında 25 adet Çekirdeksiz üzüm tipinde bulunan şeker fraksiyonlarının dağılımının belirlenmesi amaçlanmıştır. Hasat zamanında alınan üzüm örneklerinde gaz kromotografisi ile yapılan analizlerde frukoz, galaktoz, sorbitol, α-glikoz ve β-glikoz şeker fraksiyonları belirlenmiş, sakkaroz belirlenememiştir. Ayrıca üzüm içerisinde bulunan toplam glikoz ile fruktoz insert ignore into journalissuearticles values(p<0.01, r=-0.917); ve galaktoz insert ignore into journalissuearticles values(p<0.01, r= -0,555); arasında istatistiki yönden önemli ve negatif bir ilişki belirlenmiştir.
Keywords : Glikoz, fruktoz, sorbitol, galaktoz