Dışarıda Yeme Kültürü ve Lokantalar: Rize Örneği

Authors : İhsan SAFİ, Gülhan ATNUR, Damlanur KÜÇÜKYILDIZ

Pages : 124-153

Doi:10.19059/mukaddime.712092

View : 12 | Download : 21

Publication Date : 2020-05-27

Article Type : Research Paper

Abstract :Günümüzde yaşam şartlarının değişmesi ve bireylerin, ailelerin dışarıda yemeyi sosyal bir aktivite olarak görmesiyle dışarıda yemek yeme bir ihtiyaç hâline dönüşmüştür. Bu yüzden lokantalar, evinden uzakta olan veya farklı lezzetleri tatmak isteyen, başka ülkelerden veya şehirlerden gelen ve geldikleri yörenin lezzetlerini merak edip denemek isteyen insanlar için önemli yerler olmuşlardır. Gözlem ve görüşme yöntemine dayanan bu çalışmada, Rize’de lokanta ve onların biraz daha modern hâli olan restoranlar incelenmiştir. Özellikle lokanta sahipleriyle yüz yüze görüşmeler yapılmış, lokantalarda yapılan gözlemler ve menü kartlarının incelenmesi sonucunda elde edilen bilgiler değerlendirilmiştir. Bunun yanında yöre halkıyla da konuşmalar gerçekleştirilmiş, kaynak kişilerden alınan bilgiler ışığında ve yörede yapılan gözlemler sonucunda değerlendirmelerde bulunulmuştur. Böylelikle yörenin dışarıda yeme kültürü lokantalar üzerinden incelenmiştir. Çalışma, Rize’nin köklü bir tarihe sahip olan ve yöresel lezzetlere ağırlık veren lokantalarıyla sınırlandırılmıştır. Ayrıca çalışmada, yörede tarihi bir geçmişi olan lokantalar da tanıtılmış, ildeki ve ilçelerdeki bu yerlerin çoğunun kuşaktan kuşağa aktarılan geleneksel bir yapıya sahip olduğu, Rizelilerin kendi şehirleri dışında başka yerlerde de lokantacılığı meslek edindikleri sonucuna ulaşılmıştır.
Keywords : Rize