FARKLI TARHANA TÜRLERİNİN SAĞLIK YÖNÜNDEN DEĞERLENDİRİLMESİNE YÖNELİK BİR ÇALIŞMA

Authors : Özlem ÖZER ALTUNDAĞ, Emre Batuhan KENGER, Efe Kaan ULU

Pages : 143-157

Doi:10.25279/sak.458051

View : 13 | Download : 12

Publication Date : 2020-08-01

Article Type : Review Paper

Abstract :Sağlıklı bir yaşamın sürdürülebilirliği için yeterli ve dengeli beslenmeye ihtiyaç duyulmaktadır. Her toplumun kendine özgü bir beslenme alışkanlığı ve kültürü vardır. Birey yaşadığı yerin coğrafi konumuna, iklimine ve tarımsal durumuna bağlı olarak beslenme kültürünü geliştirmektedir. Türkiye de sağlıklı besinler içerisinde önemli bir yere sahip olan tarhana da yöresel farklılıklara bağlı olarak insan vücudu üzerinde farklı etkiler oluşturmaktadır. Tarhananın üretimi esnasında kullanılan besinler o bölgedeki tarhananın sağlık üstündeki etkisinin temellerini oluşturmaktadır. Kullanılan besine bağlı olarak antioksidanca daha zengin ya da lif içeriği daha yüksek hale gelmektedir. Bu derleme çalışması da Türkiye’nin farklı bölgelerinin ürünleri olan İzmir’in Seferhisar ilçesinde üretilen Sakızlı Tarhana, Kastamonu, Kütahya, Bolu, Bursa ve Zonguldak illerinde üretilen Kızılcık Tarhanası, Konya ilinde üretilen Beyşehir Tarhanası, Trakya bölgesinde üretilen Kıymalı Tarhana, Marmara bölgesinde üretilen Göçmen Tarhanası, Kahraman Maraş ilinde üretilen Maraş Tarhanası ve Tokat ilinde üretilen Üzüm Tarhanası olmak üzere 7 tarhananın besin içeriği, üretim basamakları ve insan sağlığı üzerine etkilerini incelemektedir. İncelenen araştırmalara göre tarhananın insan vücudu üstündeki biyolojik etkileri tamamen o yörede yetiştirilen ve tarhananın üretiminde kullanılan besinlerin özelliklerine ve saklama yöntemlerine bağlıdır. Her yaş grubu için önemli bir besleyiciliğe sahip olan tarhananın farklı bölgelerde yetişen farklı besinlerle zenginleştirilerek sağlık üstündeki etkilerini inceleyen yeni araştırmalarla geliştirilmesi ve tarhana gibi ülkemiz için önemli bir yere sahip olan farklı besinler üzerinde de bu araştırmaların yapılmasına ihtiyaç duyulmaktadır.
Keywords : Tarhana, Beslenme, sağlık