Transformation of Local Culinary through Gastronomy Tourism

Home Page
About
Submit A Journal
Submit A Conference
Submit Paper/Book
- Submit a Preprint
- Submit a Book
Contact

Sosyoekonomi
Volume:28 Issue:43
Transformation of Local Culinary through Gastronomy Tourism

Transformation of Local Culinary through Gastronomy Tourism

Authors : Serkan Polat, Semra AKTAŞPOLAT

Pages : 243-256

Doi:10.17233/sosyoekonomi.2020.01.14

View : 15 | Download : 12

Publication Date : 2020-01-25

Article Type : Research Paper

Abstract :Gastronomi, yiyeceğin bilim, sanat, haz ve lezzetle birleşiminden doğmaktadır. Yiyeceğin yanı sıra yiyeceğin ait olduğu kültürün deneyimlenmesi de insanları kırsal alanlara, bölgelere ve ülkelere yöneltmekte ve mutfağı turizm için önemli bir çekim unsuru haline getirmektedir. Bu makalenin amacı gastronomi turizmi aracılığıyla yerel mutfağın dönüşüm sürecini göstermektir. Amaca ulaşmak için yapısalcılık yaklaşımından yararlanılarak Lévi-Strauss’un kültür ve doğa ikileminde yorumladığı mutfak üçgeni örnek model olarak alınmıştır. Lévi-Strauss, toplumun analizinde yiyecek ve pişirmeye özel bir önem vermiştir. Yiyeceğin üç hali olarak tanımladığı çiğ, pişmiş ve çürümüş hali üzerinden toplumsal yapıyı analiz etmiştir. Bu model, yerel, hibrit ve süs mutfağından oluşan ve Gastronomi Turizminde Mutfak Üçgeni olarak adlandırılan yeni bir üçgene dönüştürülerek kültürel ve sanatsal dönüşüm bağlamında değerlendirilmiştir.
Keywords : Yerel Mutfak, Lévi Strauss, Mutfak Üçgeni, Gastronomi Turizmi

ORIGINAL ARTICLE URL

VIEW PAPER (PDF)

* There may have been changes in the journal, article,conference, book, preprint etc. informations. Therefore, it would be appropriate to follow the information on the official page of the source. The information here is shared for informational purposes. IAD is not responsible for incorrect or missing information.