YABANCI SEYYAHLARIN GÖZÜNDEN FARKLI YÜZYILLARDA TÜRK YEMEK KÜLTÜRÜ

Authors : Hayati Beşirli

Pages : 11-31

Doi:10.17133/tubar.270425

View : 14 | Download : 16

Publication Date : 2016-12-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Seyahatnameler özellikle tarihçiler arasında önemli veri kay-nağı olarak kabul edilmektedir. Bu eserler ilk etnografik eser olma özeliği de göstermektedir. Seyahatnamelerde tarihî ve coğrafî bilgilerin dışında ekonomik, kültürel, antropolojik, filolojik bilgiler bulmak da olanaklıdır. Bu eserlerde seyyah karşılaştığı toplumda kendi kültüründen farklı olan un-surları daha ayrıntılı anlatmakta ve toplumsal yapı hakkında bilgiler ver-mektedir. Bu çalışmada yabancı seyyahların anlatılarında farklı Türk coğ-rafyalarındaki yemek kültürü değerlendirilmiştir. Bu değerlendirme yapı-lırken coğrafi koşullar ve beslenme ilişkisi, Türk mutfak kültürünü oluştu-ran yiyeceklerin neler olduğunun belirlenmesi amaçlanmaktadır. Çalış-mada üzerinde durulan bir diğer konuyu da gerek törensel yemeklere ilişkin ritüellerin gerekse gündelik hayata ilişkin alışkanlıkların seyahatnameler kapsamında ortaya konulması oluşturmaktadır. Çalışmada 13. Yüzyıl insert ignore into journalissuearticles values(Wil-helm Von Rubruk); 14. Yüzyıl insert ignore into journalissuearticles values(İbn Battuta, Johannes Schiltberger);, 15. Yüzyıl insert ignore into journalissuearticles values(Ruy Gonzales De Clavijo);, 17. Yüzyıl insert ignore into journalissuearticles values(Jean-Babtiste Tavernier); ve 19. Yüzyıl insert ignore into journalissuearticles values(Arminius Vámbéry); seyahatnameleri incelenmiştir.
Keywords : mutfak, yemek, yemek kültürü, seyahatname, Türk kültürü, Türk dünyası yemek kültürü