Farklı Sıvı Tütsülerin Buzdolabı Koşullarında Depolanan Vakum Paketlenmiş Gökkuşağı Alabalığı Oncorhyncus mykiss Walbaum, 1792 Filetoları Üzerine Duyusal Kalite Açısından Etkileri

Authors : Zayde ALÇİÇEK, Süleyman BEKCAN

Pages : 18-21

View : 12 | Download : 11

Publication Date : 2009-07-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışmada üç farklı ticari sıvı tütsü aroması kullanılarak tütsülenmiş vakum paketlenmiş alabalık filetolarının duyusal analiz sonuçları değerlendirilmiştir. Çalışma sonucunda Kuzey Amerika ceviz ağacı ve kayın ağacı ile tütsülenmiş alabalıkların duyusal değerlendirme sonucunda her aşamada duyusal kabul edilebilirliği düşük olmasına rağmen meşe ağacı ile tütsülenmiş alabalıkların duyusal olarak kabul edilirliğinin yüksek olduğu ortaya konmuştur.
Keywords :