Bartın İlinde Yetiştirilen Fındığın (Corylus avellana L.) Zurufunun (Yeşil Yapraklı Kabuk) Antioksidan Özelliklerinin İncelenmesi

Authors : Mehmet KURTÇA

Pages : 25-33

Doi:10.33724/zm.827869

View : 35 | Download : 16

Publication Date : 2021-08-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Antioksidanlar insan vücudunda biriken serbest radikalleri temizleyerek, vücudun çeşitli hastalıklardan korunmasını sağlayan önemli yapılardır. Vücutta enzim, hormon ve protein olarak birçok antioksidan mevcuttur. Bunların dışında doğal olarak birçok besinde bulunan vitaminler, tanenler, fenolik asitler, flavonoidler gibi çok sayıda antioksidan madde de vardır. Fındık antioksidan madde içeren besinlerin başında gelmektedir. Ülkemizde bolca yetişen ve ülke ekonomisine katkı sağlayan bir bitkidir. Fındık hasadı ve işlenmesi sırasında zuruf, kabuk, iç zar gibi yan ürünlerde ortaya çıkmakta ve bu ürünlerden çok fazla ekonomik katkı sağlanamamaktadır. Bu çalışma fındık yan ürünü olan zurufun da yüksek antioksidan özelliğe sahip olduğunu ve sanayide farklı alanlarda kullanılarak ekonomiye katkı sağlanabileceğini göstermek amacıyla yapılmıştır. Bu amaç doğrultusunda Bartın ilinde yetiştirilen tombul fındık insert ignore into journalissuearticles values(Corylus avellana L.); türünün zurufları taze olarak toplanmış, su, su-aseton, aseton ve etanol gibi farklı çözücülerle ekstresi elde edilmiştir. Elde edilen ekstrelerin toplam fenolik, ve flavonoid miktarı, DPPH serbest radikal süpürücü aktivite, ABTS katyon radikal giderim aktivitesi ve Bakır insert ignore into journalissuearticles values(II); indirgeme antioksidan kapasitesi tayinlerine insert ignore into journalissuearticles values(CUPRAC); bakılmıştır. Sonuçlar incelendiğinde fındık zurufunun yüksek antioksidan özelliğe sahip olduğu görülmüştür. Ayrıca su-aseton ekstresinin, diğer ekstrelere göre toplam fenolik miktar insert ignore into journalissuearticles values(273.56±10.12 mg/g ekstre);, DPPH insert ignore into journalissuearticles values(18.74±0.87 µg/ml);, ABTS insert ignore into journalissuearticles values(4.78±0.56 µg/ml); ve CUPRAC insert ignore into journalissuearticles values(8.74±2.13 µg/ml); aktivitelerinde en iyi sonucu verdiği tespit edilmiştir.
Keywords : Fındık, zuruf, yeşil yapraklı kabuk, antioksidan, DPPH, ABTS, CUPRAC, toplam fenolik miktar

ORIGINAL ARTICLE URL