Kekik Esansiyel Yağı ve Mikroenkapsülasyon Uygulamaları

Authors : Bülent BAŞYİĞİT, İbrahim HAYOĞLU, Ferit ATASOY

Pages : 63-70

View : 20 | Download : 10

Publication Date : 2017-02-01

Article Type : Other Papers

Abstract :Mikroenkapsülasyon aktif bir maddenin çevresinin bir veya daha fazla kaplama maddesi (duvar materyali) ile sarılıp mikrometre ile milimetre aralığında büyüklüğe sahip kapsüllerin (mikrokapsül) elde edilmesinde kullanılan yeni bir teknolojidir. Kimya, kozmetik, gıda gibi farklı alanlarda kullanımı yaygındır. Gıda sanayinde farklı amaçlar için kullanılsa da bitki esansiyel yağının mikroenkapsülasyonu bu alanda ön plana çıkmaktadır. Raf ömrü kısa olan ve ortam şartlarına karşı hassasiyet gösteren bu materyallerin mikroenkapsülasyon tekniği ile stabilitesi arttırılmaktadır. Mikroenkapsülasyonun istenilen düzeyde gerçekleşmesi için uygun kaplama maddesi seçimi de önemlidir. Bu amaçla kaplama maddesi olarak karbonhidratlardan (maltodekstrin, arap zamkı vb.) ve proteinlerden (peynir altı suyu vb.) yaygın olarak yararlanılmaktadır. Mikroenkapsülasyon işlemi için püskürtmeli kurutma, sprey soğutma, havalı süspansiyon kaplama, ekstrüzyon, santrifüj ekstrüzyon, dondurarak kurutma, koaservasyon, rotasyonlu süspansiyon ayrılması, ara yüzey polimerizasyonu vb. gibi bir çok teknik mevcuttur. Ancak püskürtmeli kurutma yöntemi ucuz ve kullanımının uygun olması sebebiyle en çok tercih edilen yöntemdir.
Keywords : Mikroenkapsülasyon, püskürtmeli kurutma, esansiyel yağ, kaplama materyali