Zafer Lokantası Örneğinden Hareketle Bayburt Kent Kültüründe Dönercilik ve Mekânsal Hafıza Üzerine Bir İnceleme

Authors : Soydan TERZİ

Pages : 127-140

View : 17 | Download : 13

Publication Date : 2021-09-15

Article Type : Review Paper

Abstract :Beslenme insanoğlunun yaşamını sürdürmek için en gerekli ihtiyaçlarından birisidir. Son yıllarda yaşanan kentleşme dışarıda yemek yeme kültürünü büyütmüş ve sosyal medyanın da etkisiyle onun bambaşka bir noktaya evirilmesine sebep olmuştur. Tüm bu gelişmelerden Bayburt da etkilemiştir. Şehirde son yıllarda üniversitenin gelişmesiyle geleneksel lokantaların yanında “fast food lokantalar” da yerini almıştır. Farklı müşteri kitlelerine hitap eden bu iki yemek kültürü bambaşka iklimlerde hizmetlerine devam etmektedir. Bu çalışmada geleneksel lokantalardan Zafer Lokantası’nın Bayburt kent kültürüne ve mekânsal hafızasın katkısı ortaya koyulmaya çalışıldı. Zafer Lokantası’ndan elde edilen bulgular mevcut literatür ile birlikte incelenmiştir.
Keywords : Zafer Lokantası, kentleşme, Dışarıda yemek, Bayburt, Yaprak Döneri