Enzymatic Hydrolysis of Stingray (Dasyatis pastinaca) Muscle and Evaluation of Antioxidant and Copper Chelating Activities of the Hydrolysates

Authors : Ebru KOCADAĞ KOCAZORBAZ, Meliha KANATSIZOĞLU, Hanife Ttuğçe ÇEKER, Esra MENFAATLİ

Pages : 680-687

Doi:10.35193/bseufbd.665435

View : 14 | Download : 8

Publication Date : 2020-12-30

Article Type : Research Paper

Abstract :Biyoaktif peptidler canlıların vücut fonksiyonlarına ve sağlığına olumlu etkileri bulunan spesifik protein fragmentleri olup bitkisel, hayvansal, fungal, bakteriyel ve venom kaynaklı olabilmektedir. Farklı protein kaynaklarından keşfedilen biyoaktif peptidlerin çoğu, antihipertansiyon, antioksidan, antitrombotik, antimikrobiyal ve antikanser immünomodülasyon gibi çeşitli biyolojik özellikler göstermiştir. Bu çalışmanın amacı, vatoz (Dasyatis pastinaca) kas dokusu protein hidrolizatının biyolojik aktivitelerinin değerlendirilmesidir. Bu nedenle, vatozun homojenize kas dokusu, esperaz ve tripsin enzimleri tarafından hidrolize edildi. Enzim/substrat oranı, hidroliz süresi ve derecesi optimize edilerek hidrolizatların antioksidan (CUPRAC yöntemi) ve metal şelatlama (bakır şelatlama) aktiviteleri değerlendirildi.
Keywords : biyoaktif peptid, enzimatik hidroliz, antioksidan, esperaz, tripsin