Meyve Bazlı Probiyotiklere Genel Bir Bakış

Authors : Gizem Tiryaki, Emine Nakilcioğlu

Pages : 344-353

Doi:10.35193/bseufbd.1453071

View : 66 | Download : 67

Publication Date : 2025-05-30

Article Type : Review Paper

Abstract :Probiyotikler, yeterli miktarlarda alındığında kişiye fayda sağlayan canlı mikroorganizmalardır. Probiyotiklerin, bağırsak mikrobiyotası dengesini korumak ve bağışıklık sistemini düzenlemek gibi başlıca fonksiyonları bulunmaktadır. İnsan sağlığının sürdürülmesinde kritik bir rol oynayan bağırsak mikrobiyotası, düzenli probiyotik tüketimi ile dengelenebilmektedir. Son yıllarda veganların artması, tüketicilerin süt proteinlerine alerjik reaksiyonlar göstermesi ve laktoz intoleransı nedeniyle süt bazlı probiyotiklerin tüketimi azalmaktadır. Süt bazlı probiyotiklerin yerine meyve bazlı probiyotiklerin kullanılması iyi bir alternatiftir. Meyveler probiyotiklerin büyümesini teşvik eden bir dizi besin içerdikleri için meyve bazlı probiyotik tüketimi, vücuda probiyotikleri taşımak için mükemmel bir araçtır. Meyve bazlı probiyotiklerin canlılığını sürdürerek etkili bir sonuç verebilmeleri için dayanıklı olduğu bilinen probiyotik suşları seçmek oldukça önemlidir. Bu derlemenin amacı, probiyotik mikroorganizmaların sağlık etkileri ve meyve bazlı ürünlerde kullanımı hakkında bilgiler vermektir. Bu derleme, probiyotik kavramını, meyvelerin probiyotik kaynağı olarak kullanımını, meyve bazlı probiyotiklerin fermantasyon mekanizmasını ve fermantasyon sonrasında meydana gelen fizikokimyasal değişikleri içermektedir.
Keywords : Probiyotik, Meyve bazlı probiyotikler, Fermantasyon

ORIGINAL ARTICLE URL