YENİLEBİLİR OTLAR VE MUTFAKTA KULLANIM ŞEKİLLERİ: SİNOP ÖRNEĞİ

Bu çalışma, Sinop ili özelinde yenilebilir yabani otların tespit edilmesi ve yenilebilir yabani otların mutfaklarda kullanım şekillerinin ortaya çıkarılmasını amaçlamaktadır. Çalışma kapsamında, yarı yapılandırılmış mülakat tekniği kullanılarak yenilebilir otların satışını yapan esnafla görüşmeler yapılmıştır. Araştırmanın evreni, Sinop ilinde yenilebilir otların satışını gerçekleştiren esnaflardan oluşurken, örneklem 10 gönüllü esnaftan oluşmaktadır. Özellikle yenilebilir otları toplayan, tüketen ve satışını yapan 50 yaş üzerindeki katılımcılara ulaşmak hedeflenmiştir. Görüşmeler, Nisan ayı içerisinde gerçekleştirilmiştir. Çalışma sonucunda, Sinop’ta yetişen ve mutfaklarda kullanılan yenilebilir yabani çeşidi 18 olarak belirlenmiştir. Sinop ilinde yenilebilir yabani otların bir kısmının bu otların bir kısmının yemek olarak kullanıldığı bir kısmının ise salata yapımında ya da turşu olarak tüketildiği belirlenmiştir.