BİREYLERİN YENİLEBİLİR BÖCEKLERE YÖNELİK BAKIŞ AÇILARI ÜZERİNE NİTEL BİR ARAŞTIRMA

Authors : Esradeniz Doğan, Nurten Çekal

Pages : 64-84

View : 65 | Download : 49

Publication Date : 2025-06-26

Article Type : Research Paper

Abstract :Dünya nüfusunun her geçen gün artması besin tüketimi ve üretiminin de artışına neden olmaktadır. Üretimin artışı aynı zamanda doğal kaynakların azalmasına, atık miktarında artışa ve çevre kirliliğine neden olmaktadır. Besinlerin artan nüfusun ihtiyacını karşılayamaması riski alternatif besin kaynaklarının bulunmasını gerekli kılmaktadır. Yenilebilir böcekler de doğal kaynaklarının sürdürülebilmesi, kaliteli ve ekonomik protein kaynağı içermesi açısından güncel gastronomik trendlerdendir. Bu araştırma gastronomi alanında eğitim almış bireylerin yenilebilir böceklere karşı tutumlarını ve bakış açılarını belirlemek amacıyla planlanmış ve yürütülmüştür. Araştırmada nitel araştırma yöntemlerinden görüşme tekniği kullanılmış olup, Gastronomi ve Mutfak Sanatları Anabilim Dalı’nda Lisansüstü eğitime devam eden Denizli’de yaşayan 10, Ankara’da yaşayan 11 katılımcı olmak üzere toplam 21 katılımcı araştırma kapsamına alınmıştır. Araştırma sonucunda katılımcıların 19’unun (%90,47) hiç böcek tüketmediği belirlenmiştir. Katılımcılar, böcekleri iyi bir protein kaynağı olarak gördüklerini ancak böcek tüketiminin Türk Mutfak kültürüne uygun olmadığını belirtmişlerdir.
Keywords : Yenilebilir Böcekler, Entomofaji, Sürdürülebilir Gıda, Sürdürülebilirlik, Gastronomi, Gastronomi, Gastronomik Trend

ORIGINAL ARTICLE URL