Sürdürülebilir Gastronomi Turizmi Kapsamında Otantiklik: Gaziantep Esnaf Lokantaları Üzerine Nitel Bir Araştırma

Authors : Dilara Bahtiyar Sarı, Ayşe Fatma Bilgi

Pages : 137-147

View : 96 | Download : 130

Publication Date : 2024-12-30

Article Type : Research Paper

Abstract :Yemekler yaşadıkları toplumla değil yaşadıkları coğrafya ile anılmaktadır. Gaziantep mutfağı denildiğinde içindeki otantik yemeklerin birçok kültürü barındığını söylemek mümkündür. Gaziantep ilinde bu kültürü yaşatan atalardan miras şeklinde işletilen esnaf lokantaları bulunmaktadır. Çalışmanın amacı, geçmişten günümüze özünü kaybetmeden, nesilden nesle varlığını sürdüren, Gaziantep mutfak kültürünü yansıtan, Gaziantep ilinde faaliyet gösteren esnaf lokantalarının otantiklik çerçevesi içinde incelenmesidir. Araştırmada nitel araştırma yöntemleri içerisinden etnografik örnek olay yönteminden faydalanılmıştır. Konuya uygun olarak dededen miras yoluyla işletilen aile işletmeleri şeklinde otantik yemeklerin servis edildiği esnaf lokantaları tercih edilmiştir. Bu bağlamda Gaziantep ilinde faaliyet gösteren esnaf lokantalarıyla ön görüşmeler yapılarak bağlantılar kurulmuştur. Yapılan görüşmeler sonucunda çalışmaya gönüllü 5 esnaf lokantası katılmıştır. Araştırma Unesco Yaratıcı Şehirler Ağı’na Gastronomi dalında giren ilk şehir olma özelliği taşıyan Gaziantep’te yaşayan mutfak kültüründe, sürdürülebilir gastronomide otantik yemeklerin rolünü inceleyen bir proje çıktısı olarak özgün bir çalışmadır.
Keywords : : Sürdürülebilir Gastronomi, Otantik Yemekler, Esnaf Lokantaları, Sürdürülebilirlik, Gaziantep.