Comparison Some Microbiological and Physicochemical Properties of Freeze Dryed and Spray Dryed Milk Powder

Authors : Sabire YERLİKAYA, Hülya ŞEN ARSLAN

Pages : 677-687

Doi:10.17798/bitlisfen.511313

View : 19 | Download : 8

Publication Date : 2019-06-28

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışmada dondurularak ve püskürterek kurutulan süt tozlarının bazı mikrobiyolojik ve fizikokimyasal özellikleri depolama süresi boyunca araştırılmıştır. İlk olarak sütler iki gruba ayrılmıştır. İlk grup süt dondurarak kurutucu ile;ikinci grup ise püskürtmeli kurutucu ile kurutulmuştur. Oda sıcaklığında, depolamanın 2., 4.ve 6.günlerinde toplam aerofilik mezofilik bakteri, maya-küf, toplam koliform ve fekal koliform, nem, hunter renk analizi, su aktivitesi, pH analizleri yapılmıştır. Su absorplama indeksi, suda çözünme indeksi, protein ve mikroskopik analizler depolamanın sırasıyla 2., 6.ve 6.günlerinde gerçekleştirilmiştir. Dondurarak kurutma ile üretilen örneklerin nem, su aktivitesi, mikrobiyolojik analiz, L değeri ve su absorplama indeksi sonuçları bütün depolama günleri için püskürterek kurutma ile üretilen örneklerin değerlerinden daha düşük olarak bulunmuştur. Dondurarak kurutulan örneklerin mikrobiyolojik kalitesinin daha iyi olduğu saptanmıştır. Elde edilen sonuçlar düşünüldüğünde dondurarak kurutma ile üretilen süt tozlarının oda sıcaklığında daha uzun raf ömrüne sahip olabileceği düşünülmüştür.
Keywords : Süt Tozu, Püskürtmeli Kurutma, Dondurarak Kurutma, Mikrobiyoloji