Çiğ ve UHT Sütlerinde Kimyasal Parametre Değişimlerinin Tespiti

Authors : Mustafa Güçlü SUCAK, Ahmet ÖZKAYA, Oğuz AĞYAR, Eray YILMAZ

Pages : 1-6

Doi:10.17798/bitlisfen.526747

View : 19 | Download : 11

Publication Date : 2020-03-13

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışmada, çiğ ve ticari UHT inek sütlerinin biyokimyasal parametreleri yönünden karşılaştırılması amaçlandı. Bu amaçla,  süt numunelerinin mineral ve kimyasal bileşen parametre seviyeleri,  sırasıyla İndüklenmiş Eşleşmiş Plazma Atomik Emisyon Spektrofotometresi ve Foss Electrik süt analizörü cihazları kullanılarak ölçüldü. Doğal inek çiğ sütleri Muş Bölgesinden temin edilirken, ticari amaçla üretilen UHT sütleri Adıyaman ilindeki yerel marketlerden temin edildi. UHT sütleri tam yağlı ve yarım yağlı olarak iki gruba ayrıldı. Çiğ süt minerallerinden kalsiyum, demir, mangan ve fosfor düzeylerinin ticari sütlere göre daha yüksek çıktığı belirlendi. Ayrıca, çiğ süt kimyasal parametrelerinden yağsız kuru madde, yağ ve protein düzeylerinin de daha yüksek çıktığı gözlendi. Sonuçlarımıza göre ticari inek sütlerin besinsel düzeylerindeki azalmanın insan sağlığını etkileyebilecek oranda olmadığını düşünmekteyiz.
Keywords : Çiğ inek sütü, mineral, ticari süt, protein