Ekstrüzyon Teknolojisi ve Buğday Öğütme Yan Ürünlerinin Ekstrüde Gıda Üretiminde Kullanımı

Authors : Nazlı ŞAHİN, Abdulvahit SAYASLAN

Pages : 241-261

Doi:10.20479/bursauludagziraat.1089981

View : 50 | Download : 87

Publication Date : 2023-06-01

Article Type : Review Paper

Abstract :Ekstrüzyon teknolojisi gıda sanayiinde kullanılan ve önemli avantajlara sahip olan bir gıda işleme tekniğidir. Ekstrüzyon yoluyla gıda üretiminde, hammadde özellikleri insert ignore into journalissuearticles values(nişasta tipi ve içeriği, protein içeriği, yağ içeriği vb); ve proses parametreleri insert ignore into journalissuearticles values(tek/çift vida, vida hızı, vida konfigürasyonu, besleme oranı, besleme nem içeriği vb); son ürünün duyusal insert ignore into journalissuearticles values(renk, tat, koku, tekstür vb); ve besleyicilik özellikleri üzerinde belirleyici olmaktadır. Buğday öğütme yan ürünleri olan kepek, ruşeym ve bonkalite un, ana ürün olan beyaz un ile kıyaslandığında besleyicilik ve fonksiyonel özellikler bakımından daha üstündür. Türkiye’de yıllık 3-5 milyon ton civarında buğday öğütme yan ürünü ortaya çıktığı tahmin edilmekte olup ağırlıklı olarak yem sanayiinde kullanılmaktadır. Ancak son yıllarda ekstrüzyon gibi farklı gıda işleme teknikleri sayesinde yan ürünlerin gıdalarda kullanım olanakları artmaktadır. Bu çalışmada ekstrüzyon teknolojisi ve buğday öğütme yan ürünlerinin ekstrüde gıda üretiminde kullanımı değerlendirilmiştir.
Keywords : ruşeym, kepek, bonkalite un, ekstrüzyon, öğütme yan ürünleri