Escherichia coli Kaynaklı Gıda Enfeksiyonları

Authors : Merve Gündüz, Şeniz Karabıyıklı Çiçek, Ahmet Bekteş

Pages : 487-508

Doi:10.20479/bursauludagziraat.1518397

View : 44 | Download : 20

Publication Date : 2024-12-15

Article Type : Review Paper

Abstract :Escherichia coli, gıda güvenliği ve gıda hijyeninin değerlendirme kriteri olarak kabul görmüş fekal kontaminasyon ve hijyen indikatörü olarak değerlendirilen bir patojendir. Birçok serotipi özellikle gelişmekte olan ülkelerdeki çocuklarda görülen kronik diyareden ve ölümlerden sorumlu tutulmaktadır. E. coli kaynaklı gıda enfeksiyonları incelendiğinde, salgınların büyük çoğunluğuna hayvansal orjinli ürünlerin kaynak teşkil ettiği görülmektedir. Patojen bulaşışında rol oynayan başlıca gıdalar, et ve et ürünleri ve çiğ süt veya çiğ sütten elde edilen ürünlerdir. Hayvansal orjinli gıdalara uygulanan yetersiz ısıl işlemler enfeksiyonların meydana gelmesi için önemli bir kriterdir. Bunun yanı sıra ıspanak, marul, yonca filizi, karnabahar, tüketime hazır salatalar, un ve unlu mamuller, dondurulmuş gıdalar, yengeç ve karides eti, yumurta, meyve suları, elma şarabı ve restoran yemeklerinin kaynak gösterildiği salgınlar da meydana gelmiştir. E. coli’nin tanımlanması enfeksiyonların önlenmesi için önem arz etmektedir. Gelişen teknoloji ile birlikte geleneksel tanımlama yöntemlerine alternatif olması için hızlı ve güvenilir sonuç üreten sistemlerin kullanılması yaygınlaşmıştır. Bu derleme çalışmasında, E. coli’nin patojenitesi, E, coli açısından riskli gıdalar, E. coli’nin tanımlanmasında kullanılan bazı yenilikçi yöntemler ve son yıllarda meydana gelen E. coli kaynaklı gıda enfeksiyonları hakkında bilgi verilmiştir.
Keywords : Escherichia coli, Escherichia coli’nin patojenitesi, Escherichia coli’nin tanımlanması

ORIGINAL ARTICLE URL