- Celal Bayar Üniversitesi Fen Bilimleri Dergisi
- Volume:1 Issue:1
- Domates Konservesi Üretiminde Çeşitli Faktörlerin Likopen Niceliğine Etkisi
Domates Konservesi Üretiminde Çeşitli Faktörlerin Likopen Niceliğine Etkisi
Authors : Yılmaz SEKİN, Neriman BAĞDATLIOĞLU, Özlem KIRDİNLİ
Pages : 7-14
View : 34 | Download : 11
Publication Date : 2005-03-01
Article Type : Other Papers
Abstract :Bu ara t rmada, domates konservelerinin likopen içeri i üzerine, askorbik asit ilavesinin, uygulanan farkl i lem s cakl klar n n ve depolama süresinin etkileri incelenmi tir. Rio Grande çe idi domateslerin bir bölümüne askorbik asit ilaveli salamura (% 0.2 sitrik asit, % 0.05 CaCl2, % 1 tuz ve 2 g/kg askorbik asit) di er bölümüne ise katk s z salamura (% 0.2 sitrik asit, % 0.05 CaCl2 ve % 1 tuz) ilave edilmi tir. Daha sonra her iki bölüm kendi içinde ikiye ayr l p iki farkl i lem s cakl depolama süresince 0., 3., 5., 6½. ve 8. aylarda konservelerin likopen miktar ndaki de i imler saptanm t r. Ara t rma bulgular ndan likopen içeri inin, askorbik asit ilavesinden ve uygulanan farkl s cakl klardan etkilenmedi i, buna kar n depolama süresinin likopen miktar üzerine etkili oldu u anla lm t rKeywords : Domates, likopen, depolama
ORIGINAL ARTICLE URL