- Celal Bayar Üniversitesi Fen Bilimleri Dergisi
- Volume:8 Issue:1
- ŞALGAM SUYU ÜRETİMİ VE FONKSİYONEL ÖZELLİKLERİ -
ŞALGAM SUYU ÜRETİMİ VE FONKSİYONEL ÖZELLİKLERİ -
Authors : Elif Fatma ÜÇOK, Halil TOSUN
Pages : 17-26
View : 87 | Download : 15
Publication Date : 2012-03-01
Article Type : Other Papers
Abstract :ŞALGAM SUYU ÜRETİMİ VE FONKSİYONEL ÖZELLİKLERİ Şalgam suyu; ülkemize özgü, laktik asit fermantasyonu ile üretilen, kırmızı renkli, bulanık ve ekşi lezzetli bir içecektir. Üretiminde hammadde olarak bulgur unu, şalgam turbu, su, ekşi hamur, kara havuç ve tuz kullanılmaktadır. Şalgam suyunun fermantasyon süresi yaklaşık 2-4 hafta sürmektedir. Şalgam suyu besleyici değeri yüksek, mikrobiyolojik açıdan güvenli ve fonksiyonel bir üründür. Bu makalede, şalgam suyu üretim teknolojisi ile şalgam suyunun fonksiyonel özellikleri üzerinde durulmuştur. PRODUCTION OF SHALGAM JUICE AND ITS’ FUNCTIONAL PROPERTIES Shalgam juice; native to Turkey, a beverage that produced via lactic acid fermentation, red coloured, turbid and a very strong soar taste. In production of shalgam juice bulgur flour, shalgam root, water, sourdough, black carrot and salt are used. Total fermentation time is about 2-4 weeks. Shalgam juice has functional properties and microbiologically safe, nutritional food. In this review article, production technology and functional properties of shalgam juice are discussed.Keywords : Şalgam suyu, geleneksel fermente içecek, fonksiyonel özellikler
ORIGINAL ARTICLE URL