Experimental and Modeling Investigation of Mass Transfer during Infrared Drying of Kumquat Slices

Authors : İlknur KÜÇÜK, İbrahim DOYMAZ

Pages : 48-65

View : 32 | Download : 12

Publication Date : 2019-06-28

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışmada, kızılötesi kurutma sırasında kumkuat dilimlerinin kütle transferi araştırılmıştır. Kurutma parametresi olarak kızılötesi radyasyon gücünün (50-88 W) kumkuat dilimlerinin kurutma karakteristiği üzerindeki etkisi değerlendirilmiştir. Kızılötesi gücün, kumkuat dilimlerinin kurumasını ve renk özelliklerini etkilediği ve kuruma süresinin artan kızılötesi güç ile azaldığı belirlenmiştir. Doğrusal olmayan regresyon analizi kullanılarak beş farklı matematiksel model nem oranları için değerlendirilmiştir. Regresyon analiz sonuçları Midilli & Kucuk modelinin en düşük c 2 ve RMSE değerleri ve en yüksek R 2 değerleri ile kurutma davranışını tanımlayan en iyi model olduğunu göstermiştir. Her bir kızılötesi güçteki efektif nem difüzyonu, Fick’in ikinci difüzyon yasası ile belirlenmiştir, güçteki artış efektif nem difüzyonunda 8.31×10 −9 ve 1.89 10 −8 m 2 /s arasında artışa yol açmıştır. Efektif nem difüzyonun kızılötesi güçe bağımlılığı modifiye bir Arrhenius tipi denklem ile ifade edilmiştir. Aktivasyon enerjisi modifiye Arrhenius tipi denklem ile 1.92 kW/kg olarak hesaplanmıştır. Kızılötesi güçteki artma ile ΔE'de pozitif bir etki gözlemlenmiş ve kızılötesi radyasyon gücündeki yükselme ile bu etki azalmıştır. Bununla birlikte kızılötesi radyasyon gücündeki yükselmenin chroma değerlerini artırdığı gözlenmiştir.
Keywords : Aktivasyon enerjisi, Efektif nem difüzyonu, Kumkuat, Kızılötesi kurutma