İlk Türk Yemek Kitabı Melceü’t-Tabbahin’de Bulunan Tatlılar Üzerine Bir Değerlendirme

Authors : Abdullah Badem

Pages : 13-24

Doi:10.58455/cutsad.1498823

View : 67 | Download : 77

Publication Date : 2024-12-31

Article Type : Review Paper

Abstract :İnsanların birçok medeniyet kurarak çok uzun süredir yaşadığı Anadolu’da zengin bir yaşantı olduğu söylenebilir. Selçuklu Dönemi’nde nispeten sade olan Türk mutfağı Cumhuriyet Dönemi’ne gelinceye kadar önemli mesafeler kat etmiştir. Toplumun kültürel etkileşimi ile yemekler de çok çeşitlenmiş, bununla birlikte, tatlılar da zenginleşmiştir. Bu çalışmada, Mehmet Kamil’in yazdığı ilk Türk yemek kitabının içerdiği tatlılar üzerinden Türk mutfağındaki tatlıların günümüze kadar değişimi değerlendirilmiştir. Kitabın yazıldığı günden günümüze 150 yıldan fazla zaman geçmesine rağmen tatlıların Türk mutfağında halen önemini koruduğu görülmektedir. Türk mutfağı tatlıları; Hamur tatlıları, Sütlü, hafif tatlılar ve şekerlemeler ile Meyveli tatlılar olmak üzere üç ana gruba ayrılmaktadır. Tatlılardan baklavalar, helvalar, kadayıflar, lokmalar, aşure, sütlaç ve ayva tatlısı çeşitlerinin halen Anadolu’da yaygın olarak yapıldığı görülmüştür. Kavun baklavası, lorlu baklava gibi bazı tatlıların yapımının unutulmaya yüz tuttuğu belirlenmiştir. Günümüz Türk toplumunun damak tadının değişimi ile tatlıların yapımında kullanılan malzemeler de değişiklikler de meydana gelmiştir. Kitabın yazıldığı dönem ve öncesinde pekmez ve bal asıl tatlandırıcı olup şeker nispeten varlıklı kesimin kullanabildiği bir tatlandırıcı olduğu, günümüzdeki modern yöntemlerle üretilen yağların yerine de susam yağı hatta hayvan iç yağlarının bile kullanıldığı görülmüştür.
Keywords : Tatlı, Türk mutfağı, Geleneksel, Yemek