EVRENSEL BİLİNİRLİĞE SAHİP ENSTRÜMANTAL GASTRONOMİ DAVRANIŞI

Authors : Samuray Hakan BULUT

Pages : 122-133

Doi:10.31811/ojomus.517572

View : 24 | Download : 17

Publication Date : 2019-06-30

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışma, medeniyetler tarihi boyunca kalabalık gruplar halinde yapılmış yeme içme aktivitelerinde – ki bunlar; kutlama, anma, salt eğlence, resmi ya da dini tören gibi farklı amaçlarla yapılmıştır -- zamanla evrensel bilinirlik kazanmış ve gastronominin servis alanında bulunan nesnelerinin enstrümantal kullanımı ile ortaya çıkarılmış anlamlı bir sesin incelenerek, neden sözlü iletişim yerine tercih edildiğini kavramak amacıyla hazırlanmıştır. “Profesyonel seslerin seçimi ve değerlendirilmesinde, bakımı ve korunması için multidisipliner yaklaşım daha yararlı görülmektedir” (Yiğit, N, 2012). Her ne kadar aktarımın yapıldığı çalışmada sıkça geçen profesyonel sesler kavramı şarkı söyleyen ve seslerini eğiten kişiler için kullanılmış olsa da, bu çalışma özelinde; ifade biçimi olarak profesyonelce kullanılmış gastronomik araç – gereç seslerinin tanımlanmasına ilham vermiştir. Türkiye kültüründe ilahiler ile helva, uzun havalar ile çiğ köfte, Türk Sanat Müziği ile rakı gibi örneklerle desteklenebilecek müzik ve gastronomi ilişkisinin yanı sıra, gastronomi biliminin gelişiminde yer tutmuş araç – gereç kullanımının; müziğin yapı taşı olan seslerle birleşince nasıl anlamlar ifade edebileceği de, gastronomide davranışsal kültürün geliştirilmesi ve geleceğe taşınması amacıyla incelenebilir. Müzik ve gastronomi ilişkisinin nelerden oluştuğu sorusu araştırmanın temel problem durumunu oluşturmaktadır. 
Keywords : Müzik, Gastronomi, Çatal, Bardak, Çan