Alabalığın Farklı Şekillerde Pişirilmesinin Gastronomik Turizm Motivasyonuna Etkisi

Authors : Emre YAVUZER

Pages : 21-26

Doi:10.33202/comuagri.404788

View : 18 | Download : 13

Publication Date : 2018-12-25

Article Type : Research Paper

Abstract :Tüketicilerin turizm algısında giderek gıda parametrelerinin etkili olması gastronomik turizmin önemini artırmaktadır. Sürekli taze ve kaliteli suya olan ihtiyaçlarından dolayı alabalık üretimi su kaynaklarına yakın, genellikle kırsal bölgelerde yapılabilmektedir. Tüketiciler çoğu zaman taze balık tüketim algısından dolayı balık yemek için balığı canlı olarak görebildikleri alabalık tesislerinin restoranlarını tercih etmesi, bir yiyecek veya içecek deneyimi için seyahat motivasyonu yaratan durum olarak karşımıza çıkmaktadır. Bu nedenle tüketicilerden gelen taleplerin artmasına bağlı olarak birçok alabalık üreticisi tesislerinin bulunduğu alana balığın pişirilmiş olarak satıldığı restoranlar yapmaktadır. Bu çalışmada İç Anadolu Bölgesindeki merkez şehre 60 km uzakta bulunan ve diğer tesislerden farklı olarak kiremitte alabalık, tütsülenmiş alabalık, sütte alabalık gibi farklı pişirme teknikleri olan bir alabalık üretim tesisinin müşterilerine anket çalışması yapılmıştır. Çalışma neticesinde tüketicilerin taze ve farklı şekillerde işlenmiş balığa olan ilgilerinden dolayı balığı yerinde tüketebilmek için balık tesislerine gitmeyi tercih ettikleri,  balığı üretim yerinde tüketebilmek için kat edilen mesafelere aldırış etmedikleri ve kırsaldaki bir balık üretim tesisinin gastronomik turizme etkisinin oldukça fazla olduğu sonucuna varılmıştır.  
Keywords : Sütte alabalık, kiremitte alabalık, gastronomik turizm