Anamur Yöresi Keş Çeşitleri ve Bazı Kimyasal Özellikleri

Authors : Murat KALENDER, Nuray GÜZELER

Pages : 1-10

View : 9 | Download : 12

Publication Date : 2013-12-01

Article Type : Other Papers

Abstract :Bu araştırmada Anamur Yöresi Yörükleri tarafından üretilen Taze Keş, Sarı Keş, Deri Keşi, Gök Keş ve Kuru Keş\`in yöresel yapım teknikleri ile Taze Keş, Sarı Keş ve Kuru Keş\`in bileşim özellikleri belirlenmiştir. Yapılan analizler sonucunda, Taze, Sarı ve Kuru Keşler\`in sırasıyla pH değerleri 3.54, 4.65, 4.56, titrasyon asitliği değerleri % olarak laktik asit cinsinden % 2.68, 1.87, 6.03, kurumadde oranları % 34.96, 57.37, 89.58, yağ oranları % 3.0, 8.7, 4.4, protein oranları % 27.18, 29.80, 73.44 ve tuz oranları % 0.93, 4.70, 2.54 olarak bulunmuştur
Keywords : Taze Keş, Sarı Keş, Kuru Keş