Ham ve Rafine Fındık Yağlarının Yağ Asitleri Bileşimi

Authors : Songül KESEN, Ahmet Salih SÖNMEZDAĞ, Haşim KELEBEK, Serkan SELLİ

Pages : 79-84

View : 26 | Download : 19

Publication Date : 2016-01-29

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışmada, Karadeniz Bölgesi fındıklarından elde edilen ham ve rafine yağların genel kimyasal bileşimleri (asitlik, peroksit değeri, renk özellkleri) ve yağ asitleri kompozisyonu incelenmiştir. Ham ve rafine fındık yağlarının yağ asitleri kompozisyonu metil esterleri oluşturularak, FID dedektörlü gaz kromatografisinde (GC) analiz edilmiştir. Ham ve rafine fındık yağlarında her ikisinde de toplam 13 adet yağ asiti belirlenmiştir. Bunlar; miristik, palmitik, palmitoleik, margarik, margoleik, stearik, oleik, linoleik, araşidik, linolenik, gadoleik, behenik ve lignoserik yağ asitleridir. Her iki yağda da oleik asit en baskın yağ asiti olup, bunu palmitik ve linoleik yağ asitleri izlemiştir. Öte yandan, ham ve rafine yağların bazı genel kimyasal bileşenleri de kıyaslanmıştır.
Keywords : Fındık yağı, yağ asitleri, asitlik, peroksit, renk, GC