Üzüm Çekirdeklerinin Temel Biyoaktif Bileşenleri

Authors : Onur SEVİNDİK, Serkan SELLİ

Pages : 9-16

View : 25 | Download : 17

Publication Date : 2016-07-29

Article Type : Review Paper

Abstract :Üzüm çekirdeği, üzüm yetiştiriciliğinde dünyada önemli bir yere sahip ülkemiz için, sahip olduğu zengin biyoaktif bileşenlerle meyve suyu ve şaraphane işletmelerinin ekonomik açıdan önemli bir geri dönüşüm ürünüdür. Son yıllarda gıda, farmasotik ve kozmetik sektörleri için oldukça değerli bir hammadde haline gelen üzüm çekirdekleri, sahip oldukları zengin yağ asitleri, tokoller, fenol bileşikleri ve steroller gibi birçok farklı alanda kullanılabilecek bileşenlerle önemli bir potansiyele sahiptir. Bu anlamda ülkemizde bu konuya olan ilgi son zamanlarda artmış ve çeşitli tesislerde üzüm çekirdeği yağı üretimi faaliyete geçmiştir. Bu derlemede üzüm çekirdeğinin bulundurduğu önemli biyoaktif bileşenler ve bu bileşenlerin üzümün olgunlaşma evreleri boyunca değişimleri ayrıntılı olarak ele alınmıştır.
Keywords : Üzüm çekirdeği, üzüm çekirdeği yağı, biyoaktif bileşikler