Bitkisel Protein Kaynakları

Home Page
About
Submit A Journal
Submit A Conference
Submit Paper/Book
- Submit a Preprint
- Submit a Book
Contact

Çukurova Tarım ve Gıda Bilimleri Dergisi
Volume:33 Issue:2
Bitkisel Protein Kaynakları

Bitkisel Protein Kaynakları

Authors : Miray ÇETİNER, Seda ERSUS BİLEK

Pages : 111-126

View : 28 | Download : 22

Publication Date : 1019-01-06

Article Type : Review Paper

Abstract :Proteinler büyüme, gelişme, hücrelerin onarımı ve sağlıklı yaşam için gerekli olan besin öğelerindendir. Dünya üzerindeki nüfus artışıyla beraber, mevcut protein kaynakları zamanla azalmakta ve dolayısıyla yeni alternatif protein kaynaklarına ihtiyaç duyulmaktadır. Bitkisel protein kaynakların zengin besleyici içeriğine sahip olması, vegan, vejetaryan gibi özel tüketici grupları tarafından tercih edilmesi, ucuz ve kolay ulaşılabilir olması, bitkisel proteinlerin gıda uygulamalarında kullanılması için iyi bir alternatif kaynak olmasını sağlamıştır. Bitkisel proteinler yağlı tohumlar, tahıllar, bakliyatlar ve yeşil sebzeler olmak üzere geniş kaynak çeşitliliğine sahiptir. Bu bitkisel protein kaynaklarından elde edilen protein izolatları ya da konsantreleri, gösterdiği fonksiyonel özelliklere göre gıda uygulamalarında kullanılabilmektedir. Bu derleme kapsamında tahıl, yağlı tohumlar, bakliyatlar ve yeşil sebzeler gibi bitkisel protien kaynakları hakkında bilgiler verilmiş, protein içeriğinden, amino asit diziliminden ve fonksiyonel özelliklerinden bahsedilmiştir.
Keywords : Bitkisel protein, protein kaynakları, tahıllar, bakliyat, yağlı tohumlar

ORIGINAL ARTICLE URL

VIEW PAPER (PDF)

* There may have been changes in the journal, article,conference, book, preprint etc. informations. Therefore, it would be appropriate to follow the information on the official page of the source. The information here is shared for informational purposes. IAD is not responsible for incorrect or missing information.