Cacao Butter and Alternatives Production

Home Page
About
Submit A Journal
Submit A Conference
Submit Paper/Book
- Submit a Preprint
- Submit a Book
Contact

Çukurova Tarım ve Gıda Bilimleri Dergisi
Volume:34 Issue:1
Cacao Butter and Alternatives Production

Cacao Butter and Alternatives Production

Authors : VASSIRIKI CISSE, Fahri YEMİŞÇİOĞLU

Pages : 51-60

View : 14 | Download : 25

Publication Date : 2019-06-30

Article Type : Review Paper

Abstract :Kakao Yağı (CB), kakao çekirdeklerinden elde edilen eşsiz bir bitkisel yağdır. Palmitik ve stearik asitler gibi yüksek oranda doymuş yağ asidi oranı nedeniyle oda sıcaklığında katı hale gelmektedir. Fizikokimyasal değerleri nedeniyle, Kakao yağı çikolata kozmetik, eczacılık ürünlerinin üretiminde kullanılır. Ancak CB'ye olan talebin artmasıyla birlikte, fiyatı artmakta dolayısıyla üreticiler aynı işlevi görecek alternatif yağlara ihtiyaç duymaktadır. Bu sorunları çözmek için CB'ye benzer bitkisel yağ formülasyonları üzerinde araştırmalar yapılmıştır. Mango, shea, tallow, illipe, ve/veya karışım yağları Fraksiyone, hidrojene veya interesterifye edilerek bu kapsamdaki alternatif yağlar üretilmektedir. Bunlar Kakao Yağı Muadiller (CBR), kakao yağı eşdeğerleri (CBE) ve kakao yağı ikame ediciler (CBS) olarak adlandırılmaktadır. Bu alternatif yağlar farklı fizikokimyasal özelliklere (Erime noktası, Katı Yağ Oranı, Triglyserit) sahiptir. Bu makalede, kakao yağı üretimi ve alternatif yağlar ve bileşimleri hakkında bilgiler derlenmeye çalışılmıştır.
Keywords : Kakao Yağı, Muadiller, Eşdeğerleri

ORIGINAL ARTICLE URL

VIEW PAPER (PDF)

* There may have been changes in the journal, article,conference, book, preprint etc. informations. Therefore, it would be appropriate to follow the information on the official page of the source. The information here is shared for informational purposes. IAD is not responsible for incorrect or missing information.