Kefir Kültürü Kullanılarak Üretilen Peynir Altı Sulu İçeceğin Bazı Özellikleri ve Depolama Süresinin Etkisi

Authors : Nuray GÜZELER, Emel Mine ESMEK

Pages : 29-42

View : 16 | Download : 13

Publication Date : 2014-12-01

Article Type : Other Papers

Abstract :Bu araştırmada, Beyaz peynir üretiminden arta kalan peynir altı suyu ve kefir kültürü kullanılarak içecek üretilmiştir. Ön denemelerde farklı oranlarda peynir altı suyu ve süt karışımları kullanılmıştır. Sonuçta, % 25 peynir altı suyu % 75 süt oranı ile üretilen içecek tercih edilmiş ve bu içeceğin depolamanın 1., 7., 14. ve 21. günlerinde bazı fiziksel, kimyasal ve duyusal özellikleri incelenmiştir. İnkübasyon süresi (24, 48 ve 72h) ve depolama süresi pH, titrasyon asitliği (% l.a.), alkol, CO2 ve duyusal özellikleri önemli düzeyde etkilerken (p0.05)
Keywords : Peynir altı suyu, kefir, fermente içecek, fizikokimyasal, duyusal özellikler