Entropy Tümleşik TOPSIS Tekniği ile Optimum Kayısı Kurutma Yönteminin Belirlenmesi

Authors : Nurten Cengiz, Adnan Abdulvahitoğlu

Pages : 267-281

View : 75 | Download : 99

Publication Date : 2024-12-30

Article Type : Research Paper

Abstract :Gıda ve gıda güvenliği toplumlar için insanlık tarihi boyunca stratejik bir konu olarak süregelmiştir. Nüfus artışı ve mevsimsel gıda kaynaklarının yetersiz hale gelmesi, insanların gıda ihtiyaçlarının uzun süreli karşılanması maksadıyla depolanması sorununu ortaya çıkmıştır. Bu maksatla gıdaların kurutması işlemi, az enerji tüketimi, kolay taşıma, uzun raf ömrü, az katkı maddesi ve yoğun besin değerlerinden dolayı tercih edilmektedir. Diğer paketlenmiş gıdalara göre fiziksel, kimyasal, mikrobiyal özellikleri ile besin değerleri açısından daha kaliteli olan kurutulmuş gıdalar, günümüzde yüksek teknoloji kullanımı ile kıymetli ticari ürünler haline gelmişlerdir. Bu çalışmada, kayısı kurutmada kullanılan yöntemler Çok Kriterli Karar Verme (ÇKKV) teknikleri ile karşılaştırılmış ve en uygun kayısı kurutma yöntemi belirlenmiştir.
Keywords : Gıda Güvenliği, Kayısı Kurutma Yöntemleri, ÇKKV, Entropy, TOPSIS