Determining Antibacterial Effect of Yellow Onion (Allium Cepa) Peel Extract on Some Pathogen Inoculated in Raw, UHT and Pasteurized Milks

Authors : Sabire YERLİKAYA, Merve ÇİFTÇİ, Aysun İŞLER, Hülya ŞEN ARSLAN

Pages : 707-716

Doi:10.21605/cukurovaumfd.1190323

View : 20 | Download : 14

Publication Date : 2022-10-17

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu araştırmada sarı soğan kabuğu ekstraktının (YOPE), pastörize, UHT ve çiğ sütlere inoküle edilen bazı patojenler üzerindeki inhibitör etkisi incelenmiştir. Süt örneklerine %10 (v/v) YOPE ile ilave edilerek 4 ºC’de 5 gün inkübasyona bırakılmıştır. Süt örneklerinin pH ve rengi depolamanın 1, 3 ve 5. günlerinde belirlenmiştir. Ayrıca, süt numunelerine ayrı ayrı 0,0, 5,0 ve 7,0 log kob/mL konsantrasyonlarında E. coli ATCC 25922 ve S. aureus ATCC 25923 inoküle edilmiştir. Bahsedilen numunelerin tümüne ayrı ayrı %0,0 ve 5,0 (v/v) konsantrasyonunda YOPE ilave edilmiştir. YOPE en yüksek inhibitör etkiyi 7,00±0,24 log kob/mL konsantrasyonunda E. coli ile kontamine edilmiş pastörize sütte gösterirken; en düşük inhibitör etkileri 7,00±0,87 log kob/mL konsantrasyonunda S. aureus ile 5,00±0,21 log kob/mL konsantrasyonunda E.coli ile kontamine edilmiş çiğ sütte göstermiştir.
Keywords : Antimikrobial aktivite, Süt, E coli, S aureus