KARADENİZ BÖLGESİ’NİN YENİLEBİLİR OTLARININ FONKSİYONEL GIDALAR KAPSAMINDA DEĞERLENDİRİLMESİ

Authors : Vildan SARICA, Gülçin ÖZBAY

Pages : 759-798

Doi:10.14520/adyusbd.1179582

View : 70 | Download : 68

Publication Date : 2023-08-31

Article Type : Research Paper

Abstract :Fonksiyonel gıdalar içeriğindeki bileşenler, minareller, vitaminler, aminoasitler, baharatlar, bitkiler bakımından insan sağlığı için önem arz etmektedir. Yeşil yapraklı bitkiler de işlevsel özelliklere sahip, iyi bir A vitamini kaynağı, flavonoidler ve karotenoidler bakımından zengin besinlerdir. Bu araştırmanın temel amacı; Karadeniz Bölgesi’nin yenilebilir otlarının fonksiyonel gıdalar kapsamında değerlendirilip değerlendirilemeyeceğini belirlemektir. Bu amaç doğrultusunda literatür taraması yapılarak Karadeniz Bölgesi’nin 17 adet yenilebilir otu incelenmiş, otların besin değerleri, mutfaklarda kullanım şekilleri, sağlık için faydaları, hastalık tedavilerinde kullanım şekilleri içeriğindeki vitamin, minarel ve ağır metaller hakkında bilgi verilmiştir. Araştırma sonucunda Karadeniz’in yenilebilir otlarının insan sağlığı üzerinde olumlu etkilerinin olması, hastalık önlemesi ve hastalık tedavisinde kullanılması gerekçeleriyle fonksiyonel gıdalar kapsamında değerlendirebileceği sonucuna varılmıştır.
Keywords : Yenilebilir Otlar, Fonksiyonel Gıdalar, Karadeniz Otları