Nitrate in All Respects: Metabolic Pathways, Sources, and Human Health

Authors : Mohamed GHELLAM, İlkay KOCA

Pages : 120-130

View : 24 | Download : 8

Publication Date : 2019-05-27

Article Type : Review Paper

Abstract :Nitrat, doğal olarak meydana gelen azot formudur. Hava, toprak, su ve bitkilerde bulunur. Aynı zamanda kür edilmiş et ürünleri ve peynir gibi gıdalarda gıda katkı maddesi olarak da kullanılır. Eskiden beri, methamoglobinemia ve kanser gibi potansiyel zararlı etkilere sahip, gıda ve su için toksik kirletici olarak kabul edilmiştir. Son zamanlarda, nitratın insan vücudu için potansiyel faydaları olduğu bildirilmektedir. Bu derlemede, nitrat kaynakları ve akümülasyonu üzerine etki eden faktörler , insan vücudunda metabolizması yanı sıra sağlık üzerine yararlı etkileri tartışılmaktadır.
Keywords : Nitrat, nitrit, nitrik oksit, sağlık