Amsterdam’dan Budapeşte’ye Kruvaziyer Turizminde Çalışan Mutfak Personelinin Seçimi ve Menü Planlaması

Authors : Ömer Yücel AVŞAR, Yılmaz SEÇİM

Pages : 63-78

Doi:10.18613/deudfd.653998

View : 52 | Download : 22

Publication Date : 2021-09-06

Article Type : Research Paper

Abstract :Alternatif turizme olan ilgi her geçen gün artmaktadır. Alternatif turizm önemli gelişim gösteren türlerden bir tanesi de kruvaziyer (Gemi) turizmidir. Bu turizm çeşidinde hem seyahat etmek hem de farklı birçok destinasyona giderek buraları tanımak temel amaçtır. Gemi seyahatinde insanın temel gereksinimi olan beslenme ihtiyacı da karşılanmaktadır. Bu ihtiyacın karşılanması için seçilen personel ve ürünler konusunda dikkat etmek gerekmektedir. Yapılan çalışmada Avrupa’da nehir üzerinde tur düzenleyen bir gemide çalışan 5 mutfak personeli ile görüşmeler gerçekleştirilmiştir. Çalışmada nitel araştırma yöntemlerinden yarı yapılandırılmış görüşme tekniği uygulanmıştır. Görüşme yapılan kişilerde gönüllülük esası aranmıştır. Çalışmaya katılanların tamamı ile yüz yüze görüşmeler gerçekleştirilmiştir. Araştırma sonucunda, gemi mutfağında çalışanların farklı ülke vatandaşları olduğu görülmüştür. Gemi mutfağında hazırlanan menüler ziyaret edilen destinasyonda yer alan ürünlerle hazırlanmaktadır. Gıda muhafazası konusunda azami dikkat gösterilerek müşteri sağlığını korumak amaçlanmıştır. Müşteri memnuniyeti kapsamında menüler et, deniz ürünleri, makarnalar ve vejetaryen olarak hazırlanmaktadır. Gemi mutfakları konusunda yapılan çalışmaların az sayıda olması bu çalışmanın önemini artırmaktadır.
Keywords : Gastronomi, Gemi Mutfağı, gemi turizmi, menü planlama, mutfak personeli

ORIGINAL ARTICLE URL