Antifungal Aktivite Üreten Laktik Asit Bakterileri

Authors : Çisem Bulut Albayrak

Pages : 79-85

Doi:10.25308/aduziraat.295740

View : 26 | Download : 9

Publication Date : 2017-07-04

Article Type : Review Paper

Abstract :Küf ve mayalar tüm gıdalarda gelişebilme özelliğine sahip oldukça dirençli mikroorganizmalardır. Küf ve mayaların neden olduğu gıda bozulmaları ve kontrolü insan sağlığı ve gıda güvenliği için önemli bir konudur. Küfler ayrıca, sağlığa zarar veren çeşitli mikotoksinler üretebilirler. Zararlı mikroorganizmaları önlemek için, biyokoruyucu ajanlarının uygulanması ısısal işlem, kurutma ve kimyasal katkıların kullanılması gibi diğer uygulamalar için yeni, alternatif veya tamamlayıcı olarak düşünülebilir. Biyokoruma başka bir deyişle mikroorganizmaların kendisinin ya da metabolitlerinin bozulmaya engel olmada ve raf ömrünü uzatmada kullanımı bu bakımdan önem kazanmıştır. Çeşitli fermente gıdaların geleneksel olarak üretiminde rol oynayan Laktik asit bakterileri (LAB) ve çeşitli metabolitlerinin bazı küf ve mayaları engellediği bilinmekte ve biyokoruyucu olarak kullanılabilmektedir. Son zamanlarda, LAB’nden siklik dipeptitler, proteinli maddeler ve yağ asitleri gibi çok sayıda antifungal metabolit izole edilmiştir. Bu derlemede, antifungal LAB ile ilgili güncel bilgiler bir araya getirilmiştir.
Keywords : antimikrobiyal, antifungal, laktik asit bakterileri