Non-Thermal Processes Used in Milk Treatment

Authors : Binnur KAPTAN, Gökçe KESER

Pages : 101-106

Doi:10.25308/aduziraat.412337

View : 20 | Download : 12

Publication Date : 2018-12-31

Article Type : Research Paper

Abstract :Yenilenen teknoloji beraberinde doğal ya da doğala daha yakın gıdaların talep edilmesini gündeme getirmiştir. Bu nedenle gıdalara uygulanan işlemler de zamanla yeniliklere kapılarını açmış ve açmaya da devam etmektedir. Gıda sektöründeki ürünlerin işlem basamaklarında değişiklere gidilmesi oldukça uzun zaman ve çokça uygulama gerektirmektedir. Süt teknolojisinde kullanılan en önemli iki teknoloji mikroorganizmaların inaktivasyonunu sağlamak için pastörizasyon ve sterilizasyon işlemlerini içerir. Yapılan çalışmalar yüksek sıcaklıklarda mikroorganizma inaktivasyonu sağlarken sütte var olan bileşenlerin yapısal özelliklerin değişmesine ve besin değerlerinin azalmasına sebep olmaktadır. Bu nedenledir ki yeni yöntemler denenmeye gidilmiştir. Sütü korumak besin değerlerine zarar vermemek amacıyla sütte yine istenilen mikroorganizma inaktivasyonu sağlamak amacıyla ısıl olmayan teknolojik işlemlerin uygulanabilmesi söz konusudur. Isıl olmayan teknolojik işlemler; mikrofiltrasyon (MF), darbeli elektrik alan, yüksek basınç uygulaması, ultrason, ultraviole ve X ışınlarıdır. Mikrofiltrasyon, memran sistemine göre uygulanmakta olup gözenek büyüklüklerine göre sınıflandırılmaktadır. Membranlardan geçirilen sütte bakterilerin ve sporlarının ayrılması söz konudur. Darbeli elektrik alan ve Yüksek basınç uygulamasında mikroorganizmaların hücre zarlarına zarar verilerek inaktivasyon sağlanmaktadır. Bu derlemede uygulanan bu işlemler anlatılmakta etkinlikleri avantajları ve dezavantajlarından bahsedilmektedir.
Keywords : microfiltration, darbeli elektrik alan, ultrason, ultraviolet, X rays