Çiğ Soya ve Tam Yağlı Soyanın Besin Madde Değerlerinin ve Isıl İşlem Faktörlerinin Kimyasal ve Spektrofotometrik Yöntemlere göre Değerlendirilmesi

Authors : Şevval Kahramanoğlu TÜMER, Mürsel ÖZDOĞAN

Pages : 143-148

Doi:10.25308/aduziraat.1287207

View : 35 | Download : 26

Publication Date : 2023-06-30

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışmada çiğ soya ve tam yağlı soyanın insert ignore into journalissuearticles values(TYS); besin madde içeriklerinin kimyasal ve spektrofotometrik analizlerle belirlenmesinin yanı sıra soya ve TYS örneklerinde ısıl işlem parametrelerinin spektrofotometrik metotla saptanması amaçlanmıştır. Dört farklı işletmeden alınan çiğ soya ve TYS yemlerinin her birinden 25 adet olmak üzere toplam 75 örnek üzerinde çalışılmıştır. Çiğ soya, normal insert ignore into journalissuearticles values(119-134°C); ve yüksek sıcaklıkla insert ignore into journalissuearticles values(135-141°C); işlenmiş tam yağlı soya grupları insert ignore into journalissuearticles values(TYS-NS ve TYS-YS); kendi aralarında değerlendirilmiştir. Örneklerin besin madde içeriği kimyasal metotlarla ve Yakın Kızılötesi Yansıma Spektrofotometre insert ignore into journalissuearticles values(NIRS); cihazı kullanılarak saptanmıştır. Ayrıca, spektrofotometrik olarak lizin ve metiyonin amino asit değerleri de ölçülmüştür. Bunların yanısıra, NIRS cihazıyla ısıl işlem parametrelerinden protein dağılım indeksi insert ignore into journalissuearticles values(PDİ);, Potasyum hidroksit’de protein çözünürlüğü insert ignore into journalissuearticles values(KOH-PÇ);, tripsin inhibitör aktivitesi insert ignore into journalissuearticles values(TİA);, reaktif lizin insert ignore into journalissuearticles values(R-lizin); değerleri belirlenmiştir. Çiğ soyaya göre farklı ısıl işlem uygulanan TYS gruplarında PDİ, KOH-PÇ ve TİA değerleri düşerken insert ignore into journalissuearticles values(P<0.001);, R-lizin değerleri istatistiksel olarak fark göstermemiştir. Çiğ soya ve TYS örneklerinde gerek kimyasal analiz değerleri gerekse NIRS analiz değerleri birlikte ya da tek başına kalite kriterlerinin değerlendirmesinde kullanılabileceği, yine spektrofotometrik olarak ölçülen ısıl işlem parametreleri de TYS kalite programlarında güvenle değerlendirilebileceği sonucuna ulaşılmıştır.
Keywords : soya, Protein dağılım indeski, Tripsin inhibitor aktivitesi, KOHde protein çözünürlüğü, NIRS