STARCH: BIOSYNTHESIS, GRANULE STRUCTURE AND GENETIC MODIFICATIONS

Authors : Hülya ÖLÇER, Betül AKIN

Pages : 1-12

View : 18 | Download : 17

Publication Date : 2008-09-15

Article Type : Research Paper

Abstract :Nişasta bitkilerde fotosentezin temel ürünüdür ve polisakkaritlerin hem fotosentetik hem de fotosentetik olmayan dokulardaki en yaygın depo şeklidir. Nişasta insan ve hayvan beslenmesinde temel olarak tüketilen bir gıda olmakla sınırlı kalmayıp yiyecek endüstrisi başta olmak üzere kağıt, tekstil ve diğer birçok endüstriyel alan için de temel bir ham maddedir. Nişastanın granül yapısı ve şekli, amiloz ve amilopektinin moleküler yapısı, amiloz-amilopektin oranı, lipid, protein ve fosfat miktarı gibi faktörler nişastanın fonksiyonel özelliklerini dolayısıyla endüstriyel kullanım alanını belirler. Örneğin yiyecek endüstrisinde, tatlılar ve kızartılmış ürünlerde yüksek amiloz içeren nişastalar tercih edilirken, dondurulmuş ürünlerde ise amiloz içermeyen nişastalar tercih edilmektedir. Bu sebeple endüstriyel amaçlı kullanılan nişasta genellikle fiziksel, kimyasal veya enzimatik olarak modifiye edilerek yapısal özellikleri ve bununla bağlantılı olarak fonksiyonel özellikleri değiştirilir. Günümüzde ise fonksiyonelliği geliştirilmiş bu tip nişastalar özellikle mutant ve genetik modifikasyona uğratılmış bitkilerden üretilmektedir. Gerek bitki biyoteknolojisindeki gelişmeler gerekse nişasta biyosentezinde rol oynayan enzimler ve özelliklerinin ortaya konması genetik modifikasyonları mümkün kılmıştır. Bu derlemede nişasta granül yapısı, depo dokularda nişasta biyosentezinde rol alan enzimler ve bunların genetik modifikasyonu üzerinde durulmuş olup bu modifikasyonların potansiyel yararları tartışılmıştır.
Keywords : Amiloz, amilopektin, granüle bağlı nişasta sentaz, waxy mumlu mutant