EXTRACTION AND CHARACTERIZATION OF PECTIN OBTAINED FROM QUINCE( cydonia vulgaris pers. )

Authors : Çağlayan AÇIKGÖZ, Zakir POYRAZ

Pages : 27-34

View : 36 | Download : 15

Publication Date : 2006-12-15

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışmada hammadde kaynağı olarak, Bilecik’in Osmaneli ilçesine bağlı Selçuk Köyün’ den toplanan   ayva meyvesi   kullanılmıştır. Pektinin -20 0 C dondurulmuş   ayva numunelerinden ekstraksiyonu; farklı sıcaklık koşullarında (70 0 , 80 0 ve 90 0 C), 0.01 M HCl çözeltisi içinde (pH2) ve farklı ekstraksiyon sürelerinde (60, 90 ve 120 dakika)   maksimum pektin verimini elde etmek üzere gerçekleştirilmiştir. Maksimum pektin verimine %2.86 (yaş ağırlık üzerinden) olarak 90 0 C ekstraksiyon sıcaklığında ve 90 dakika ekstraksiyon süresinde ulaşılmıştır. Bu şartlarda elde edilmiş pektin örneklerinin kimyasal olarak analizleri yapılmıştır. Deneysel çalışmalar sonucunda elde edilen pektin numunelerindeki yüksek galakturonik asit miktarı ve düşük kül değeri elde edilen pektinin kalitesini ve saflığını gösteren   önemli iki kriterdir. Esterleşme derecesi (DE) pektinin reolojik özelliklerinin belirlenmesi ve yapısının belirlenmesinde bir anahtar faktördür. Analizler sonucunda pektin numunelerinin esterleşme dereceleri %85.27, galaturonik asit miktarı %97.80 olarak   bulunmuştur. Bu değerler ayva pektininin yüksek metoksilli ve hızlı jelleşebilen pektin olduğunu göstermektedir. Jel oluşturma yüksek metilasyon derecesine bağlı olduğu için ayva pektini   reçel ve jöle üretiminde katkı maddesi olarak kullanılabilir.
Keywords : Ayva, pektik maddeler, ekstraksiyon, pektin üretimi