EGiRDiR GOLU'NDE YASAYAN SUDAK (Stizostedion lucioperca) BALIKLARININ 0-3 YAG ASİTLERi ORANI VE SAGLIK UZERiNE ETKisiNiN DEGERLENDiRiLMESi

Authors : Kazım UYSAL, Myaşar AKSOYLAR

Pages : 61-68

View : 17 | Download : 12

Publication Date : 2003-12-15

Article Type : Research Paper

Abstract :Egirdir Golu'nde yasatan sudak baliklannm kas ve karaciger IlfJ."c:rmin yillrk ortalama total lipit, total yag asidi ve yag asidi oranlan tespit edilrnistir. n-3 yag asitleri orarn ile ilgili olarak da kas ve karaciger lipit kalitesi degerlendirilmistir. Total lipid icerigi erkeklerin kas dokusunda % 0.61, disilerin kas dokusunda %0.56, erkeklerin karacigerinde %5.71, disilerin karacigerinde %5.14 bulunmustur, Her iki eseyde de total lipit iceriginin yansmdan fazlasm: total yag asitleri olusturrnustur. Doymus yag asitlerinden(SF A) palmitik as it, tek cift bagl: doyrnarms yag asitlerinden(MUF A) oleik asit, cok doyrnarms yag asitlerinden (PUF A) dokosaheksaenoik (22:6n-3), okosapentaenoik (20:5n-3) ve arasidonik (20:4n-6) asitler en cok bulunan yag asitleridir. n-3' yag asitleri oraru erkeklerin kas dokusunda %15.52, karacigerinde %12.02, disilerin kas dokusunda %16.71. kareacigerinde % 11.26 bulunmustur, Total lipit icerigi cok dusuk olmasma ragmen n-3/n-6 orarn nisbeten yuksek oldugundan sudak baliklan surekli tUketim ahskanligi olanlar icin bir n-3 yag asidi kaynagi alabilir.
Keywords : Sudak, Kas, Karaciger, Yağ Asidi Bileşimi, n 3 yağ asitleri