Pişmiş Brokoli ve Karnabahar İçin Vakum Soğutma Enerji Analizi

Authors : Harun Kemal ÖZTÜRK, Hande MUTLU ÖZTÜRK

Pages : 73-88

Doi:10.29130/dubited.467694

View : 39 | Download : 14

Publication Date : 2019-03-30

Article Type : Research Paper

Abstract :Vakumla soğutma, gözenekli ve serbest su içeren herhangi bir ürün için uygulanabilen hızlı buharlaşmalı soğutma tekniği olarak bilinir. Bu teknik, yapraklı sebzelerin ve mantarın, fırın ürünlerinin, balılığın, sosların, pişirilmiş yiyeceklerin ve özel gıdaların ön soğutması için kullanılır. Vakum soğutmanın kısa sürede soğutması, ürün raf ömrünün uzatılması ve ürün kalitesinin ve güvenliğinin geliştirilmesi gibi bazı avantajları vardır. Bu çalışmanın amacı, pişirilmiş brokoli ve karnabaharın soğutulması için vakum soğutma tekniğini uygulamak ve soğutma süresi ve sıcaklık düşüşü üzerindeki basınç etkisini göstermektir. Vakum soğutmanın sonuçları, farklı sıcaklıklar için geleneksel soğutma (buzdolabında soğutma) ile de karşılaştırılmaktadır. Ayrıca, bu çalışmada pişmiş brokoli ve karnabahar için vakum soğutma enerjisi analizi çalışılmıştır. Pişmiş brokoli ve karnabaharın geleneksel soğutma ile karşılaştırıldığında çok daha hızlı ve verimli bir şekilde soğutulabileceği gösterilmiştir.
Keywords : Vakumlu soğutma, pişmiş brokoli ve karnabahar, konvansiyonel soğutma, vakum odası, basınç

ORIGINAL ARTICLE URL