PİYASADAN TEMİN EDİLEN BAZI YAĞLARIN ANTİOKSİDAN AKTİVİTESİNİN ÇEŞİTLİ YÖNTEMLERLE DEĞERLENDİRİLMESİ

Authors : Selen Ilgün, Semih Yildirim, Kübra Karagül, Gökçe Şeker Karatoprak

Pages : 296-306

Doi:10.29130/dubited.1169407

View : 22 | Download : 34

Publication Date : 2024-01-26

Article Type : Research Paper

Abstract :Sabit yağlar ve uçucu yağlar, yüzyıllardır insanlar tarafından, hastalıkların tedavi edilmesinde, hastalıklardan korunmak amacıyla ve yaşam kalitesini artırmak için kullanılmaktadır. Ayrıca çoğu bitkisel kökenli olan, özellikle bitkilerin yağlı tohumlarından elde edilen yağlar, aromaterapide "taşıyıcı yağ” olarak kullanılmaktadır. Tedavide kullanılan bu yağların yapısı, kalitesi, elde ediliş şekli ve tedaviye uygun olarak seçilmesi, yağın tedaviye olumlu katkı vermesini sağlayan en önemli etmendir. Özellikle yaşlanma karşıtı ürünlerde tercih edilen yağlar antioksidan özellikleri ile ön plana çıkmakta ve bu yönüyle tedaviye destek olmaktadırlar. Çalışmada da bu amaca yönelik olarak piyasada bulunan bazı yağların antioksidan aktivitesi karşılaştırılmıştır. Yöntem olarak 1,1-difenil-2-pikrilhidrazil (DPPH•) radikal süpürücü etki, 2,2’- azino-bis (3-etilbenzotiazolin-6- sulfonik asit) (ABTS+•) radikal süpürücü etki ve askorbat–Fe (III)-katalizli fosfolipit peroksidasyonunu engelleyici etki tayini yöntemleri kullanılmıştır. Deneysel çalışmalarda kullanılan buğday rüşeymi (Triticum sativum), keten tohumu (Linum usitatissimum), nar çekirdeği (Punica granatum), kişniş (Coriandrium sativum), çörek otu (Nigella sativa), sakız kabağı tohumu yağları (Cucurbita sp.) ve zerdeçal ekstresi (Curcuma longa) piyasadan temin edilmiştir. Yapılan çalışmalar sonucunda zerdeçal ekstresi ve buğday rüşeym yağı en aktif yağlar olarak belirlenmişlerdir.
Keywords : Sabit yağ, antioksidan, ABTS, DPPH, lipit peroksidasyon